Дескриптор descriptor)

Дескриптор (от лат. descriptor — «описывающий») — термин с несколькими значениями в зависимости от сферы применения. Разберу основные варианты подробно.

Дескриптор кофе — это единица описания вкуса и аромата кофейного напитка: слово или словосочетание, которое передаёт вкусоароматические ассоциации при дегустации.

Например, на упаковке кофе могут быть указаны дескрипторы: «клубника», «карамель», «миндаль», «цитрус» — даже если в кофе нет соответствующих добавок.

Почему возникают такие ассоциации

Вкус и аромат кофе формируются за счёт химических соединений в зёрнах (углеводов, белков, кислот и др.). Во время обжарки эти вещества вступают в реакции и образуют новые соединения — похожие на те, что содержатся в других продуктах.

Когда мы пьём кофе, рецепторы фиксируют эти соединения и передают сигнал в мозг — так возникает вкусовая ассоциация.