Кофе либерика

Кофе либерика (Coffea liberica): коротко о главном

Происхождение: родом из Либерии (Западная Африка), массово выращивается на Филиппинах, в Малайзии, Индонезии и Камеруне. На Филиппинах известна как kapeng barako («крепкий кофе»).

Дерево: очень высокое — до 15–20 м, что усложняет сбор урожая.

Зёрна:

• крупные (12–16 мм);

• асимметричные, с «крючком» на кончике;

• при обжарке — неравномерный цвет (сочетание тёмных и светлых участков).

Содержание кофеина: около 1,2–1,3 % — ниже, чем у робусты (2,2–2,7 %), сопоставимо с арабикой (1,2–1,6 %).

Вкусовой профиль:

• дымные и древесные ноты;

• цветочный аромат с оттенками тропических фруктов (часто — джекфрут) или сушёных фиников;

• низкая кислотность (ниже, чем у арабики);

• мягкая горечь (не такая выраженная, как у робусты);

• долгое послевкусие с ореховыми и карамельными оттенками.

Доля на мировом рынке: менее 2 % (по данным Международной организации кофе, ICO).

Особенности выращивания:

• устойчива к болезням (в т. ч. к кофейной ржавчине) и жаре;

• растёт на почвах, где арабика не приживается (в т. ч. на заболоченных и кислых торфяных);

• трудоёмкость сбора из‑за высоты деревьев и специфики климата.

Где чаще используется:

• в блендах (добавляет глубину и сложность вкуса);

• в молочных напитках (капучино, латте) — цветочные ноты раскрываются ярче;

• во вьетнамском стиле — со сгущённым молоком.

Рекомендации по завариванию:

• помол — средний или чуть крупнее, чем для арабики;

• температура воды — 90–93 °C (при более высокой усиливается горечь).