Арабика, робуста, либерика...а еще?
Редкие виды кофе и их вкусовые особенности
1. Эксцельза (Coffea excelsa)
Происхождение: впервые обнаружена в Центральной Африке (1903 год), сейчас культивируется в Юго‑Восточной Азии (Вьетнам, Филиппины) и Индии.
Особенности: деревья высотой более 15 м, асимметричные зёрна (длина около 9 мм, ширина — 6 мм).
Содержание кофеина: 0,86–1,13 г на 100 г (меньше, чем в арабике и робусте).
Вкус: при средней обжарке — ягодные и фруктовые ноты, лёгкие ароматы древесины и попкорна; при тёмной обжарке — ноты шоколада и сливок.
Специфика: устойчива к болезням, но трудоёмка в выращивании из‑за высоты деревьев.
2. Эужениоидис (Coffea eugenioides)
Происхождение: Восточная Африка (Танзания), влажные тропики.
Особенности: небольшой кустарник с мелкими ягодами, низкая урожайность; требует минимум два дерева для опыления.
Период созревания: 8–9 месяцев (как у арабики).
Содержание кофеина: всего 0,2 % — одно из самых низких значений среди кофейных видов.
Вкус: очень высокая сладость, низкая кислотность, лёгкие алкогольные ноты (напоминает вермут или абсент).
Историческая роль: считается «предком» арабики — именно от естественного скрещивания эужениоидиса и робусты произошла арабика.
3. Камерунский кофе (Coffea charrieriana)
Происхождение: высокогорья Камеруна (высота около 1 524 м над уровнем моря).
Особенности: кустарник высотой 1–1,5 м, неприхотлив к погодным условиям.
Содержание кофеина: почти не содержит кофеина.
Вкус: интенсивный тёмный профиль, насыщенный аромат пряностей, умеренная сладость, невыраженная горечь; во вкусе — ноты сухофруктов, шоколада и орехов.
Применение: используется в эспрессо‑смесях для снижения содержания кофеина без потери глубины вкуса.
4. Стенофилла (Coffea stenophylla)
Происхождение: Западная Африка (Гвинея, Сьерра‑Леоне, Кот‑д’Ивуар).
Особенности: растёт на высотах 600–1 800 м, устойчива к высоким температурам (потенциально важна в условиях изменения климата).
Вкус: яркая кислотность (напоминает арабику), сладость, фруктовые и цветочные ноты; некоторые дегустаторы отмечают сходство с высококачественной арабикой.
Перспективы: исследуется как альтернатива арабике в регионах, где та страдает от потепления.
5. Майо (Coffea mauritiana)Происхождение: остров Маврикий (эндемик).
Особенности: редкий вид, почти не культивируется за пределами ареала.
Вкус: описывается как сложный, с нотами тропических фруктов и лёгкой пряностью.
Статус: в основном представляет научный интерес, коммерческое производство отсутствует.
Почему эти виды редко встречаются в чистом виде?
Несмотря на уникальные вкусовые профили, редкие виды кофе почти не продаются в чистом виде. Основные причины:
Низкая урожайность (эужениоидис, стенофилла) — нерентабельно для массового производства.
Трудоёмкость выращивания (эксцельза — высокие деревья, требующие обрезки).
Ограниченный ареал (камерунский кофе, майо — растут только в конкретных регионах).
Низкое содержание кофеина (камерунский, эужениоидис) — не удовлетворяют спрос на тонизирующий эффект.
Использование в смесях — добавляют для обогащения аромата и сложности вкуса (например, либерика и эксцельза в азиатских блендах).