Степень обжарки
Вы наверняка видели в описании кофе обозначение вроде Agtron #55. А ещё в меню кофеен встречаются загадочные названия: «City Roast», «Венская», «Французская». Разбираемся, что это значит и чем отличается.
Что такое Agtron
Agtron — это прибор, который измеряет цвет обжаренного кофе и выдает число от 0 до 100. Чем выше цифра, тем светлее обжарка. Чем ниже — тем темнее.
Систему Agtron использует Международная ассоциация спешиалти кофе (SCA). Это единый язык, понятный обжарщикам и бариста по всему миру.
Agtron #55 — это средняя обжарка
Если вы видите Agtron #55, знайте: это классическая средняя степень (её ещё называют City Roast). Такое зерно имеет ровный коричневый цвет, поверхность сухая (масло ещё не выступило).
Ключевые характеристики вкуса:
Кислотность мягкая, уже не резкая.
Сладость насыщенная, карамельная.
Тело (плотность) полное, маслянистое.
Горечь практически отсутствует.
Это «золотая середина», которая нравится большинству гостей.
Другие термины степени обжарки
Помимо цифр Agtron, обжарщики часто используют традиционные названия. Вот основные из них от светлой обжарки к тёмной:
| Название (рус/eng) | Agtron (примерно) | Краткая характеристика |
|---|---|---|
| Коричная / Cinnamon | #85–95 | Очень светлая, сухая. Яркая кислинка, почти не используют в кофейнях. |
| Американская / American | #65–75 | Светлая, сухая. Баланс кислотности и сладости, классика для фильтра. |
| Городская / City | #55 | Средняя, сухая. Карамель, орехи, шоколад. Золотой стандарт. |
| Полная городская / Full City | #45–55 | Темнее, первые капли масла. Меньше кислоты, больше сладости и тела. |
| Венская / Vienna | #35–45 | Тёмная, маслянистая. Сладко-горькая, кислотности почти нет. |
| Французская / French | #25–35 | Очень тёмная, масло ярко выражено. Горько-жжёная, дымная. |
| Итальянская / Italian | #15–25 | Почти чёрная, жирная. Максимальная горечь, используется в блендах для эспрессо. |
Важно: Эти названия не являются строгими стандартами. Один обжарщик может называть «Венской» то, что другой назовёт «Французской». Поэтому в профессиональной среде всё чаще используют точные цифры Agtron.
Что запомнить
Agtron — это точное измерение цвета обжарки. (Например, #55 — средняя).
City, Full City, Vienna, French — это традиционные названия, но они могут отличаться у разных обжарщиков.
Agtron #55 (City Roast) — это сбалансированная средняя обжарка, идеальная для эспрессо, капучино и фильтр-кофе.
Теперь, увидев в карточке товара «Agtron #55» или «City Roast», вы точно знаете, что вас ждёт в чашке: карамель, шоколад, орехи и приятное плотное тело.