Сортовые буквенные обозначения черного чая
1. По целостности листа:
Цельнолистовой — целые листья, высокое качество.
Ломаный (Broken) — резаные листья, быстрее заваривается. Обозначается буквой B (например, BOP).
Высевки (Fannings) — мелкие частицы, используются для пакетированного чая. Обозначается F (например, FF, OF).
Пыль (Dust) — мельчайшие частицы, самый низкий сорт. Обозначается D (например, PD, RD, FD).
2. Основные обозначения:
Pekoe (P) — крупнолистовой чай из раскрывшихся верхних листьев, скрученных в шарики. Крепкий настой, насыщенный аромат.
Orange Pekoe (OP) — крупнолистовой, утончённые заострённые листья (5–10 мм). Может содержать немного золотистых вкраплений. Насыщенный, но не слишком тёмный настой.
OPA (Orange Pekoe A) — выше по качеству, чем OP. Акцент на сочные верхушки, больше типсов.
FOP (Flowery Orange Pekoe) — OP с добавлением типсов (нераспустившихся почек). Более тонкий цветочный вкус и аромат.
FBOP (Flowery Broken Orange Pekoe) — резаный лист с типсами. Быстро заваривается, даёт насыщенный цвет и аромат.
BOP (Broken Orange Pekoe) — основной сорт среднелистового чёрного чая. Мягкий солодовый вкус.
TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) — много золотистых типсов, очень высокое качество.
FTGFOP (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) — элитный сорт («слишком хорош для простых людей»). Много типсов, исключительный вкус и аромат.
3. Дополнительные обозначения:
Цифры 1 или 2 в конце (например, FTGFOP1) — указывают на градацию внутри категории (1 — высший уровень).
S (Souchong) — большие листья, скрученные по длине; включает третий и четвёртый лист сверху.
CTC (Crush, Tear, Curl) — гранулированный чай, произведённый механически (не цельнолистовой).
Flush — указание на время сбора:
First Flush — весенний сбор (конец февраля — апрель): тонкий аромат, терпкий вкус, светлый оттенок.
Second Flush — летний сбор (май — середина июня): плотный вкус и аромат, насыщенный цвет.
Autumn Flush — осенний сбор (октябрь — ноябрь): промежуточный вариант.
Краткий итог:
Чем больше букв F и T в маркировке, тем больше типсов и выше качество.
Буква B означает резаный лист.
Буквы F или D в конце — высевки или пыль (для пакетиков).
Приставка Orange не про цвет, а про высокое содержание ароматических масел и отборность сырья.
Сортовые обозначения чёрного чая: полная классификация
Чёрный чай на международном рынке маркируется по сложной системе обозначений. Разберём её подробно — от базовых принципов до конкретных примеров.
Принцип классификации
Единой международной системы нет, но общепринятая маркировка сложилась в странах-производителях: Индии, Шри‑Ланке, Кении, Индонезии. Основа — внешний вид и целостность чайного листа, наличие типсов (нераспустившихся почек), сезон сбора.
Классификация по целостности листа
Цельнолистовой (Whole leaf)
Целые, неповреждённые листья.
Сохраняет максимум аромата и полезных веществ.
Примеры: OP, FOP, TGFOP.
Ломаный (Broken leaf)
Резаные или ломаные листья.
Обозначается буквой B (Broken).
Заваривается быстрее, даёт интенсивный цвет, но может уступать в аромате цельнолистовому.
Пример: BOP (Broken Orange Pekoe) — основной сорт среднелистового чая из низин.
Высевки (Fannings)
Мелкие частицы, чайные крошки.
Обозначение — F (Fannings).
Используются для пакетированного чая среднего качества.
Пример: FBOPF (Flowery Broken Orange Pekoe Fannings) — мелкие чаинки с типсами.
Пыль (Dust)
Мельчайшие частицы.
Маркировка — D (Dust).
Самая низкая категория, для дешёвых пакетиков.
Пример: PD (Pekoe Dust) — отходы качественного листа Pekoe.
Гранулированный (CTC)
Измельчённый и скрученный механически.
Аббревиатура CTC (Crush, Tear, Curl).
Крепкий, быстро заваривается, но менее ароматен.
Основные сортовые обозначения
P (Pekoe)
Третий и четвёртый листья на ветке.
Жёсткие, слабо скрученные.
Дают крепкий настой, но меньше аромата.
OP (Orange Pekoe)
Крупнолистовой чай из раскрывшихся верхних листьев.
Скручиваются вдоль оси, могут содержать немного типсов.
«Orange» отсылает к династии принцев Оранских — в XVI веке голландцы отправляли отборные сорта к королевскому двору.
OPA (Orange Pekoe A)
Отличается от OP более крупными и утолщёнными листочками.
Считается чуть менее качественным, чем OP.
FOP (Flowery Orange Pekoe)
OP с добавлением типсов.
«Flowery» означает «цветочный» — типсы придают яркий аромат.
Пример: FOP1 — тот же FOP, но из более мелких листочков.
GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe)
Аналогичен FOP, но с большим количеством «золотых» типсов (приобретают золотистый оттенок после ферментации).
TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)
Высокое содержание типсов.
Базовый сорт Ассама и Дарджилинга.
Яркий, богатый аромат.
FTGFOP (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)
Элитный сорт с максимальным содержанием типсов.
Англичане шутят: FTGFOP = «Far Too Good For Ordinary People» («чересчур хорош для обыкновенных людей»).
SFTGFOP (Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)
Редчайший, коллекционный чай.
Состоит преимущественно из почек с минимальным содержанием верхних листочков.
Исключительное качество и цена.
S (Souchong)
Большие листья, скрученные по длине.
Включает третий и четвёртый лист сверху.
Больше дубильных веществ, меньше кофеина, чем в Pekoe.
FP (Flowery Pekoe)
Содержит целые флеши (верхний побег с 1–2 листками и почкой).
Медленно раскрывается при заваривании.
Дополнительные обозначения
Цифры (1, 2, 3) — градация внутри категории. 1 — высший уровень. Пример: OP1, FOP1.
CL (Clonal) — собран с клонированного куста (выбирают лучшие растения). Высокое качество.
I, II, III — сезон сбора: I — весна, II — лето, III — осень. Весенний — тонкий аромат, летний — насыщенный цвет и терпкость.
Choppy — низкое качество, смесь крошек разных фракций.
SP, EXSP (Special, Extra Special) — повышенное качество по сравнению с аналогами.
Flush — указание на время сбора:
First Flush (конец февраля — апрель) — тонкий аромат, терпкий вкус, светлый оттенок.
Second Flush (май — середина июня) — плотный вкус и аромат, насыщенный цвет.
Autumn Flush (октябрь — ноябрь) — промежуточный вариант.
Примеры комбинаций с расшифровкой
Nepal Sakhira Second Flush Tea SFTGFOP1
Страна: Непал.
Плантация: Сакхира.
Сбор: летний (Second Flush).
Сорт: SFTGFOP1 — редчайший чай из почек, высший уровень качества.
Assam Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (TGFOP)
Регион: Ассам (Индия).
Сорт: TGFOP — высокое содержание золотистых типсов.
Характерный солодовый вкус Ассама.
Ceylon FBOPF
Происхождение: Шри-Ланка (Цейлон).
Тип: FBOPF — резаный лист с типсами и высевками.
Быстро заваривается, насыщенный цвет.
Darjeeling FTGFOP1 First Flush
Регион: Дарджилинг (Индия).
Сорт: FTGFOP1 — элитный, максимум типсов.
Сбор: весенний (First Flush) — тонкий, цветочный аромат.
Kenyan CTC
Страна: Кения.
Обработка: CTC — гранулированный.
Крепкий, насыщенный настой, подходит для завтрака.
Как выбрать чай по маркировке?
Чем больше букв F и T в маркировке, тем больше типсов и выше качество.
Буква B означает резаный лист — быстрее заваривается, но может быть менее ароматным.
Буквы F или D в конце — высевки или пыль (для пакетиков).
Приставка Orange не про цвет, а про высокое содержание ароматических масел и отборность сырья.
Цифры 1 после обозначения — высший уровень в категории.
Указание Flush помогает понять характер вкуса: весенний — тонкий, летний — плотный.