Specialty Coffee Association of America (SCAA)
Specialty Coffee Association of America (SCAA)
Год основания: 1982.
Основатели: группа энтузиастов и профессионалов кофейной индустрии США. Конкретное имя единственного основателя не фиксируется в истории — организация возникла как коллективная инициатива.
Ключевые фигуры на раннем этапе: важную роль в становлении концепции specialty‑кофе сыграла Эрна Натсен (Erna Knutsen, 1921–2018). Хотя она не была формальным основателем SCAA, её вклад был фундаментальным:
1978 год: впервые ввела термин specialty coffee в журнале Tea & Coffee Trade Journal. Она использовала его для обозначения кофейного зерна, выращенного в особом микроклимате и обладающего уникальными вкусо‑ароматическими характеристиками.
Продвигала идею поддержки мелких фермеров и обжарщиков.
Настаивала на выделении кофе с выдающимися вкусовыми качествами в отдельную категорию.
В 1991 году получила от SCAA награду «За прижизненные достижения».
Цели создания SCAA:
создать отдельную категорию для кофе исключительного качества;
разработать стандарты и критерии для specialty‑кофе;
объединить производителей, обжарщиков, продавцов и ценителей качественного кофе;
популяризировать культуру потребления высококачественного кофе в США;
организовать обучение и обмен опытом между участниками индустрии.
Coffee Quality Institute (CQI)
Год основания: 1996.
Инициатор создания:Specialty Coffee Association of America (SCAA). CQI был создан как дочерняя некоммерческая организация под эгидой SCAA.
Причины создания:
необходимость в объективной и стандартизированной системе оценки качества кофе (существовавшие методы были субъективны или ориентированы только на внешние дефекты зерна);
потребность в едином «языке» для описания качества кофе, понятном производителям, трейдерам и обжарщикам по всему миру;
задача поддержать фермеров в странах‑производителях, помогая им повышать качество зерна и получать за него справедливую цену;
создание независимой системы сертификации специалистов по оценке кофе.
Ключевые достижения CQI:
разработка Q Grade System (с 2003–2004 гг.) — 100‑балльной системы оценки кофе;
запуск программы обучения и сертификации Q Grader — экспертов по оценке качества кофе;
внедрение стандартов для оценки не только арабики, но и робусты (R Grader);
реализация образовательных программ для фермеров (например, по пост‑уборочной обработке кофе — PHP);
проведение международных проектов по улучшению качества кофе и условий жизни фермеров (например, Q Project).
Краткий итог
SCAA (1982) — создана группой энтузиастов при значительном идейном влиянии Эрны Натсен, которая ввела сам термин specialty coffee (1978). Цель — выделить и продвигать категорию высококачественного кофе.
CQI (1996) — основан по инициативе SCAA как инструмент для практической реализации идей specialty‑индустрии: создания объективных стандартов качества и обучения экспертов.
Эти две организации сыграли ключевую роль в формировании современной кофейной индустрии, где качество и прозрачность оценки стали основой для премиального ценообразования и устойчивого развития фермерских хозяйств.