SCA (Specialty Coffee Association)
Specialty Coffee Association (SCA): полная история и деятельность
Создание и предпосылки
Год основания: 2017.
Как появилась: SCA возникла в результате слияния двух крупных организаций:
SCAA (Specialty Coffee Association of America, основана в 1982 году);
SCAE (Specialty Coffee Association of Europe, основана в 1998 году).
Причины объединения:
необходимость унификации стандартов качества кофе на глобальном уровне;
усиление влияния на международной арене;
оптимизация образовательных программ и ресурсов;
создание единой платформы для профессионалов кофейной индустрии по всему миру.
Миссия и цели SCA
Основная миссия — развитие индустрии спешиалти‑кофе на всех этапах цепочки: от фермера до потребителя.
Ключевые цели:
установление и поддержание глобальных стандартов качества кофе;
организация образовательных программ для профессионалов;
проведение международных чемпионатов по кофе;
поддержка устойчивого развития кофейного сектора (включая улучшение условий жизни фермеров);
продвижение исследований и инноваций в области кофе.
Основные направления деятельности
Стандартизация и оценка качества
разработка и поддержка протокола каппинга (дегустации кофе);
использование 100‑балльной шкалы для оценки кофе:
до 80 баллов — коммерческий кофе;
80+ баллов — specialty‑кофе;
85+ — высокий уровень качества;
87+ — стабильный и выразительный профиль;
90+ — редкие и экспериментальные лоты.
критерии оценки: аромат, вкус, кислотность, тело, баланс, послевкусие, чистота чашки и др.
Образовательные программы
Coffee Skills Program (CSP) — основная образовательная программа с модулями:
«Введение в кофе»;
«Навыки бариста»;
«Заваривание кофе»;
«Зелёный кофе»;
«Обжарка кофе»;
«Сенсорный анализ кофе».
каждый модуль имеет 3 уровня: базовый, средний, профессиональный;
за прохождение уровней начисляются баллы, при достижении 100 баллов выдаётся диплом SCA Coffee Skills.
Международные чемпионаты (через World Coffee Events, WCE)
Чемпионат бариста;
Чемпионат по латте‑арту;
Brewers Cup (чемпионат по завариванию);
Cup Tasters (чемпионат дегустаторов);
Coffee & Alcohol;
чемпионат по джезве (турка).
Исследования и устойчивое развитие
поддержка фермеров через образовательные проекты;
исследования в области агрономии, обработки и обжарки;
продвижение этичной торговли и прозрачности цепочки поставок.
Мероприятия и конференции
ежегодные выставки и симпозиумы;
региональные встречи и мастер‑классы;
онлайн‑мероприятия и вебинары.
Структура и членство
Глобальное присутствие: более чем в 100 странах мира.
Участники: фермеры, обжарщики, бариста, импортеры, исследователи, кофейни и др.
Членство: доступно для физических и юридических лиц, требует регистрации на сайте sca.coffee и уплаты взносов.
Региональные отделения: локальные комитеты в разных странах, адаптирующие глобальные стандарты под местные условия.
Влияние SCA на индустрию кофе
Унификация стандартов: единый язык описания качества кофе по всему миру.
Профессионализация: повышение квалификации специалистов через сертифицированные программы.
Прозрачность: поддержка прослеживаемости зерна от фермы до чашки.
Инновации: внедрение новых технологий и методов обработки.
Устойчивость: поддержка фермеров и экологически чистых практик.
Культура потребления: популяризация specialty‑кофе среди потребителей.
Практическое значение SCA‑оценки для потребителей
SCA‑оценка помогает ориентироваться в качестве кофе при выборе:
85–87 баллов: понятный, чистый профиль — хорошая отправная точка.
87+ баллов: более выразительный и сложный вкус.
88+ баллов: редкие и часто экспериментальные лоты.
Оценка всегда указывается вместе с другой информацией:
способ обработки;
разновидность арабики;
регион и высота произрастания;
вкусовой профиль (дескрипторы).
Краткий итог
SCA (с 2017 года) — это глобальный центр экспертизы в индустрии specialty‑кофе, объединивший опыт и ресурсы американской и европейской ассоциаций. Организация задаёт стандарты качества, обучает профессионалов и продвигает культуру высококачественного кофе по всему миру. Её деятельность влияет на все этапы цепочки создания кофе — от выращивания до подачи в кофейне.