Сводка по видам кофе. Арабика, робуста, либерика...а еще
1. Арабика (Coffea arabica)
Доля на рынке: ~70 %.
Вкус: насыщенный, с кислотностью, оттенки ягод, цветов, фруктов.
Кофеин: низкий (0,8–1,5 %).
Где растёт: горы (800–2 300 м), субтропики.
2. Робуста (Coffea canephora)
Доля на рынке: ~30 %.
Вкус: горький, терпкий, простой.
Кофеин: высокий (в 2 раза больше, чем в арабике).
Где растёт: равнины (до 800 м), тропики.
3. Либерика (Coffea liberica)
Доля: < 2 %.
Вкус: ярко выраженная горечь, без чётких дескрипторов.
Кофеин: 1,2–1,5 %.
Особенности: крупные деревья (до 10 м), созревание — 14 месяцев.
4. Эксцельза (Coffea excelsa)
Часто считается синонимом либерики (с 2006 года).
Вкус: фруктовый, ароматный.
Применение: купажи для обогащения вкуса.
5. Эужениоидис (Coffea eugenioides)
Очень редкий.
Кофеин: всего 0,2 %.
Вкус: высокая сладость, низкая кислотность, лёгкие алкогольные ноты.
Родина: Восточная Африка.
6. Камерунский кофе (Coffea charrieriana)
Место происхождения: Камерун.
Кофеин: почти отсутствует (естественная декафеинированная разновидность).
Вкус: сухофрукты, шоколад, орехи, умеренная сладость.
Коротко по итогу:
Массово выращивают: арабика и робуста (98 % рынка).
Редкие виды: либерика, эксцельза, эужениоидис, камерунский кофе (2 % рынка, чаще идут в купажи).
***
Эксцельза (эксцельза, Excelsa)
Открыта в начале XX века.
Отличается выраженной фруктовой нотой и приятным ароматом.
Вкус мягкий, похож на либерику.
Часто используется в купажах (смесях) для обогащения вкусового профиля.
Деревья могут достигать 20 метров в высоту.
Сбор зёрен — исключительно ручной труд.
2. Эужениоидис (Eugenioides / Eugenioides)
Редкий вид, произрастает в Восточной Африке (преимущественно в Кении).
Зёрна мельче, чем у арабики.
Характерная особенность — очень низкое содержание кофеина (примерно в 2 раза меньше, чем в арабике).
Вкус отличается высокой сладостью и интенсивной, но деликатной кислотностью с цветочными и винными нотами.
Из‑за низкой урожайности и сложности культивирования почти не идёт на экспорт.
3. Канефора (Canephora)
Термин иногда используют как синоним робусты, но строго говоря, это более широкое понятие: канефора — биологический вид, к которому относится робуста и ряд других разновидностей.
Характеризуется высокой устойчивостью к болезням и неприхотливостью в выращивании.
Высокое содержание кофеина.
Вкусовые качества обычно проще, чем у арабики, с выраженной горчинкой.
4. Камерунский кофе (Coffea charrieriana)
Произрастает в Камеруне.
Особенность — практически полное отсутствие кофеина в зёрнах (естественная декафеинизированная разновидность).
Не получил широкого распространения из‑за низких урожаев и сложностей культивирования.
Краткий итог:
Основные виды (занимают львиную долю мирового производства):
арабика (Coffea arabica),
робуста (Coffea canephora, разновидность канефоры).
Редкие виды (малый объём производства, локальное потребление или использование в купажах):
либерика (Coffea liberica),
эксцельза (Coffea excelsa),
эужениоидис (Coffea eugenioides),
камерунский кофе (Coffea charrieriana).